花生油

2020-08-06

花生油中含有很多高营养价值的物质，如油酸、亚油酸、白纂芦醇、维生素E等。花生油内还含有一些脂肪酸，如月桂酸、豆翘酸、辛酸、葵酸、棕搁烯酸等，因花生油中不含芥酸，故特别有利于人体的吸收和消化作用。其中花生油富含80%的不饱和脂肪酸及20%的饱和脂肪酸，其中油酸占33.3%-61.3%，亚油酸占18.5%-47.5%，硬脂酸占1.75%-3.2%，棕搁酸占8.42%-14%，花生酸占1%一1.7%，花生油酸占0.74%-2.27%等。

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1，《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议食用油脂肪酸比例模式为 SFA 与 MUFA、 PUFA 比例为1∶1∶1。
从脂肪酸组成来看，花生油的脂肪酸组成更接近该比例。

2，降低血脂以及预防心脑血管疾病
我国每年因心脑血管疾病而死亡的人数大约为260万,约占总死亡比例的45%。花生油中油酸含量为33.3%-61.3%。油酸为单不饱和脂肪酸，具有降低血脂以及预防心脑血管疾病的作用。
-康育鑫. 花生冷榨制油加工中试研究[D].江西农业大学,2012.

3，减少心血管疾病的发病率
花生油中亚油酸含量为18.5%-47.5%，亚油酸为多不饱和脂肪酸，它是人体生命活动所必需的脂肪酸，且不能在机体内合成，一定要从日常食物中摄取。亚油酸具有软化血管、降低血脂、降低血压、促进微循环的作用，可减少心血管疾病的发病率，特别是对高血脂、高血压、冠心病、动脉粥样硬化等疾病的防治极为有利。研究发现胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和代谢。如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍，在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病。因此，亚油酸能起到防止人体血清胆固醇在血管壁的沉积，有“血管清道夫”的美誉。
此外，亚油酸在人体内参与磷脂的合成，并与磷脂的形式出现在线粒体和细胞膜中，对他们的结构起到重要作用。人体如果缺乏亚油酸，将会对某些细胞的形成造成影响，引起生理上的代谢紊乱和局部失调，甚至产生不育症，对机体造成多方面的影响。

4，抗氧化能力
天然维生素E具有很强的抗氧化能力，能防止脂肪的过度氧化，从而保护细胞膜不因氧化而受到破坏，其抗氧化能力主要是通过消除脂肪及脂肪酸自动氧化过程中产生的自由基，减少过氧化物产生，使得细胞和细胞膜不受过氧化物的氧化而破坏，维持了心肌、骨骼肌、平滑肌和心血管体系的正常运转功能;并且维持了正常的新陈代谢，提高血液中氧的利用率，增强了机体免疫能力和肌肉持久力，还有美容抗衰老、降血压、预防癌症、预防心血管疾病和抗不育等功能。

5，降低胆固醇、降低心脏病发生率、抗癌
植物甾醇具有降低胆固醇、降低心脏病发生率、抗癌等生理功能，食用植物油及含油食品是人体摄入植物甾醇的主要来源。玉米油中植物甾醇含量较高，8596.7 mg/kg。

参考文献

1. 姜波,胡文忠,刘长建,陈会英,齐小辉,王艳颖,纪懿芳.九种植物油中脂肪酸成分的比较研究[J].食品工业资讯,2015,36(08):108-113+118.
2. 中国营养学会．中国居民膳食营养素参考摄入量( 2013 版)［M］．北京:科学出版社， 2014．
3. 刘福平.中老年心脑血管疾病的预防及治疗[J].当代医学,2011,17(25):47-48.
4. 刘志诚，于守洋.营养与食品卫生学「M〕第二版.北京:人民卫生出版社，1987: 18-19.
5.康育鑫. 花生冷榨制油加工中试研究[D].江西农业大学,2012.
6.刘阳,王春立,曹培让,李进伟,刘元法.7种食用植物油物性及氧化稳定性评价[J].中国油脂,2017,42(10):63-68.

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